糖醋排骨 Sweet & Sour Ribs

食材准备

• 排骨斩小段，冷水加料酒姜片焯水5分钟，捞出洗净

烹饪步骤

1. 煎排骨：锅中少油，排骨中火煎至两面金黄。
2. 调汁：醋、糖、生抽、老抽混合均匀。
3. 炖煮：加热水没过排骨，大火烧开转小火炖25分钟至软烂。
4. 收汁：倒入糖醋汁大火翻炒，不断翻动至汤汁浓稠发亮裹住排骨。

小贴士

• 醋:糖=1:1是经典比例，可按口味调整
• 收汁阶段不停翻动，防止糊锅

Steps

1. Blanch: Blanch ribs with wine and ginger 5 min, rinse.
2. Sear: Pan-fry ribs until golden on both sides.
3. Braise: Add hot water to cover, simmer 25 min.
4. Glaze: Add sweet-sour sauce, high heat, stir constantly until glossy and thick.