醋溜土豆丝 Vinegar Potato Shreds

食材准备

• 土豆去皮切细丝（2-3mm），泡水5-10分钟换水2-3次至水变清，去除淀粉
• 捞出沥干，用厨房纸吸干水分
• 蒜切末，干辣椒剪小段

烹饪步骤

1. 爆香：锅中热油，大火放干辣椒段炒15秒，加蒜末炒香。
2. 下土豆丝：放入沥干的土豆丝，大火持续翻炒，用筷子不断翻动防粘锅。
3. 加醋：翻炒约1分钟后，沿锅边淋入白醋，立刻翻炒均匀，酸香瞬间激发。
4. 出锅：加盐和生抽再炒30秒，土豆丝变半透明即可出锅。

小贴士

• 泡水去淀粉是脆口的秘密，不能跳过
• 全程大火，总时间不超过2分钟

Steps

1. Soak: Julienne potatoes 2-3mm, soak in cold water 5-10 min changing water until clear. Pat very dry.
2. Aromatics: High heat, stir-fry dried chilies 15 sec, add garlic.
3. Add potatoes: Toss constantly on high heat.
4. Add vinegar: After ~1 min, pour vinegar around wok edges, toss immediately.
5. Season: Add salt and soy sauce, stir-fry 30 more sec until just translucent.

Tips

• The cold water soak is the non-negotiable secret
• High heat throughout, total under 2 minutes