蛋炒饭 Egg Fried Rice

食材准备

• 隔夜米饭提前取出，用手抓散，不能有结块
• 鸡蛋3个打散，也可以蛋液和米饭混合（黄金炒饭做法）

烹饪步骤

1. 热锅多油：锅要烧到冒烟，油要比平时多。
2. 炒鸡蛋：倒入蛋液迅速划散，炒成细碎蛋花。
3. 炒米饭：立刻倒入米饭，大火按压翻炒2-3分钟至粒粒分开，听到"沙沙"声说明火候到了。
4. 调味：沿锅边淋生抽（不要直接浇），撒盐快速翻炒。
5. 出锅：撒葱花翻炒两下，趁热出锅。

小贴士

• 新鲜米饭水分太多，一定要用隔夜饭
• 生抽沿锅边淋会产生焦香味

Steps

1. Superheat wok: Maximum heat until smoking. Add generous oil.
2. Scramble: Pour in eggs and break into fine small pieces immediately.
3. Fry rice: Add rice, press and toss on high heat 2-3 min until grains separate. Steady sizzle = correct heat.
4. Season: Pour soy sauce around the wok edges, add salt, toss.
5. Finish: Add green onion, toss twice, serve immediately.

Tips

• Day-old rice only — fresh rice has too much moisture
• Soy sauce on hot wok edge creates smoky caramel aroma