所需食材
- 鲈鱼或鳊鱼1条（约500g）
- 姜丝
- 葱丝
- 生抽3汤匙
- 糖½茶匙
- 热食用油3汤匙
烹饪步骤
- 处理鱼：鱼身两面划斜刀，抹少许盐腌10分钟，洗净，鱼肚和鱼身下放姜片垫高。
- 蒸鱼：蒸锅大火烧开，放鱼大火蒸8-10分钟（500g鱼），关火焖2分钟。
- 调汁：生抽加糖和少许水混匀。
- 浇汁：倒掉盘中蒸鱼水，摆上葱丝姜丝，淋生抽汁，最后浇上烧到冒烟的热油激香。
小贴士
- 鱼要新鲜，清蒸最考验食材
- 热油激香是关键，油一定要够热
Ingredients
- 1 fish ~500g
- ginger
- green onion
- 3 tbsp soy sauce
- ½ tsp sugar
- 3 tbsp hot oil
Steps
- Prep: Score fish on both sides. Rub with salt 10 min, rinse. Prop fish on ginger.
- Steam: Steam over high heat 8-10 min, rest 2 min off heat.
- Sauce: Mix soy sauce, sugar and a splash of water.
- Finish: Discard steaming liquid. Top with ginger and green onion, pour sauce, then pour smoking hot oil over top.
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