宫保鸡丁 Kung Pao Chicken

食材准备

• 鸡胸肉切1.5cm小丁，加生抽、料酒、淀粉腌制15分钟
• 碗中调汁：生抽2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、淀粉1茶匙、水2汤匙混匀
• 花生米提前炸好或用现成油炸花生米

烹饪步骤

1. 爆香：热锅冷油，放花椒小火炒出香味，加干辣椒段炒至深红色，加葱姜蒜爆香。
2. 炒鸡丁：转大火，放入鸡丁快速翻炒至变色（约2分钟）。
3. 加汁：倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至汤汁收浓。
4. 出锅：加入花生米翻炒两下立即出锅，保持花生的脆感。

小贴士

• 花生米最后放，否则会变软失去脆感
• 干辣椒要炒到颜色变深，辣香才出来

Steps

1. Aromatics: Cold oil with Sichuan peppercorns on low until fragrant. Add dried chilies until deep red. Add green onion, ginger, garlic.
2. Chicken: High heat, stir-fry chicken until white, about 2 minutes.
3. Sauce: Pour in sauce, toss on high heat until thickened.
4. Finish: Add peanuts, toss twice and plate immediately.

Tips

• Add peanuts last to keep them crunchy
• Fry chilies until deep red for full flavour